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料理、素材、人。

それのバランスがとれたとき、
そして、この三位一体がお皿に乗った時、

そこに「高野ワールド」が見えてくる。

posted 月曜 8th 6月 2009 at 7:21 am（午前） by ytakano

長野県  ベルジェ

ここはガイドブックにも載せないし、あまりいろいろな紹介本に載せないということで有名で、
駒沢さんというご夫婦ふたりでやってるレストランです。
席数が15くらいしかないのですが、毎週毎週自分で長野市内、
あるいはその周辺の農家を回ってその時その時の最適の野菜を見つけたり、
新しい野菜を見つけたりしてそれをメニューに反映させたりています。
他には農家の思い入れのこもったものを見いだしてそれを料理にしています。

さらに、それをただ単に調理するのではなく、フランス料理の古典までさかのぼって、

「伝統的なフランス料理の研究をしながら、その中にその素材を織り込んでいく」

と言うことをしていて、その点で非常に評価できるレストランです。
値段もそう高くなく、ただし、知る人ぞ知るレストランなので、
予約をしないと入れないというそういうレストランです。

東京都　分とく山
インターコンチネンタル東京ベイの中の「分とく山」の分店があります。

ここは、麻布の分とく山の分店で、本体の分とく山とほぼ同じ料理なのですが、
メインの料理は「鮑（あわび）」で、鮑の肝のソースで鮑を食べます。
ここは席数はそれほど多くはないんですが、ワインについては
フランスワインの他に長野県のワインも紹介していて、
長野県のトップクラスのメルローの赤や白なども用意しています。

レストラン情報： 分とく山
InterContinental Hotel Tokyo Bay
〒105-8576 東京都港区海岸1-16-2
Tel: (03) 5404-2222 Fax: (03) 5404-2111
http://www.interconti-tokyo.com/rs_wak.html
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そのほかに何よりも評価されているのがマネージャーの福井さんという方で、
この方はソムリエでありながら実際にマネージャーもしていて、
すごく人間的に深みやわらかさがある方で絶妙のサービスや絶妙の対応をしてくれるお店で、
環境も静かで落ち着いて静かにお食事ができるのでおすすめのレストランです。